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   我們為什么需要人造肉？

依靠目前畜牧業的(de)生(sheng)產方式，對于環境來說是(shi)很難(nan)在(zai)2050年承載100億人口(kou)。

畜牧(mu)業需要消耗大量的(de)土地(di)、糧食(shi)和(he)水資(zi)源，與制作標(biao)準牛肉(rou)漢堡相比，制作人(ren)造(zao)肉(rou)漢堡所產生的(de)溫室氣(qi)體排(pai)放量減(jian)(jian)少(shao)90％，能源消耗減(jian)(jian)少(shao)46％，對水資(zi)源短缺的(de)影響(xiang)減(jian)(jian)少(shao)99％，對土地(di)使用(yong)的(de)影響(xiang)減(jian)(jian)少(shao)93％。畜牧(mu)業是溫室氣(qi)體的(de)主要來源，超過了所有汽(qi)車(che)、飛機(ji)、火(huo)車(che)和(he)船舶的(de)排(pai)放總和(he)。

另(ling)外，當動物疫病(bing)出現時，畜牧業會(hui)(hui)遭受重創，人(ren)造肉則不會(hui)(hui)受到這方面的干擾。

如(ru)果從安(an)全性考慮，家畜養殖場長期給牲畜喂食生長激素(su)(su)和(he)抗生素(su)(su)，而肉類中抗生素(su)(su)耐藥菌(jun)，可(ke)能會給食用者(zhe)健康帶來危害。并且人造肉含(han)大量的蛋白質和(he)少量飽和(he)脂肪(fang)，天然優勢是沒有膽(dan)固醇。所(suo)以(yi)相比之下，人造肉其實更加(jia)安(an)全。

    實驗室培養肉如何制成?

人工培(pei)養的(de)(de)肉(rou)不是作(zuo)為(wei)動物(wu)的(de)(de)一部分培(pei)養出來的(de)(de)，而是在實驗室(shi)里培(pei)養出來的(de)(de)。

第一步：收獲細胞(bao)并發展細胞(bao)系

首先從(cong)組(zu)織培養活檢(jian)組(zu)織、細(xi)(xi)胞(bao)(bao)庫(ku)或(huo)（對于雞(ji)來(lai)說）羽毛根(gen)處收獲細(xi)(xi)胞(bao)(bao)。組(zu)織樣本(ben)可以是原(yuan)代(dai)(dai)(dai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)或(huo)干(gan)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)。原(yuan)代(dai)(dai)(dai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)是分(fen)化的(de)肌肉(rou)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)或(huo)脂肪細(xi)(xi)胞(bao)(bao)，而干(gan)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)是未分(fen)化的(de)。當原(yuan)代(dai)(dai)(dai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)大量繁殖時(shi)，干(gan)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)可控性更(geng)強，增殖更(geng)快(kuai)，壽命更(geng)長(chang)

組織樣品可以是原代(dai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)或(huo)(huo)干(gan)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)。原代(dai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)是分化(hua)的肌肉或(huo)(huo)脂肪細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)，而干(gan)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)未分化(hua)。雖然原代(dai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)繁殖的數量更(geng)多，但干(gan)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)更(geng)容易控制，增(zeng)殖速度更(geng)快，壽命更(geng)長。

第二步:培(pei)養一(yi)組種(zhong)子鏈并轉移到生物反(fan)應器中

一旦選定細胞(bao)并培(pei)(pei)養(yang)出細胞(bao)系，種子(zi)系就在培(pei)(pei)養(yang)皿中生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)，然后將其(qi)轉移(yi)到生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)反應器中進行(xing)持續生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)。生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)反應器是(shi)受到高度監控和(he)調節的環境，它可(ke)以密切復制動物(wu)(wu)體內的生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)條件。細胞(bao)被喂食生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)培(pei)(pei)養(yang)基，通常是(shi)胎牛血清，它由(you)蛋白質、維生(sheng)(sheng)素、糖、激素和(he)其(qi)他營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質和(he)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)因子(zi)組成(cheng)。

這些細胞(bao)自然(ran)形(xing)成(cheng)約0.3毫(hao)米長的(de)肌管(guan)，然(ran)后形(xing)成(cheng)一個環，生長成(cheng)肌肉組(zu)(zu)織。現在，它們可以被連接(jie)到(dao)支架上，比如3D打印(yin)的(de)大(da)豆(dou)蛋白，它可以拉伸組(zu)(zu)織，使其(qi)生長并(bing)增(zeng)加(jia)蛋白質含(han)量。大(da)約14天(tian)后，這些細胞(bao)發育成(cheng)相(xiang)當于生肉的(de)肉糜。

    食用實驗室培養肉有什么風險?

最(zui)終，人們(men)認為人造(zao)肉(rou)(rou)比傳統肉(rou)(rou)更安全。因(yin)為組(zu)織是在(zai)(zai)生(sheng)(sheng)物(wu)反(fan)應器中生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)，沒(mei)有(you)消化(hua)器官(guan)或動物(wu)廢物(wu)存在(zai)(zai)。這大(da)大(da)降(jiang)低了大(da)腸(chang)桿菌等細菌污染的(de)(de)風(feng)險。在(zai)(zai)實(shi)驗室培養的(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)中也沒(mei)有(you)疾病爆發的(de)(de)風(feng)險，而工廠飼養的(de)(de)動物(wu)需要接(jie)種疫苗以保持(chi)健康。此外，培養肉(rou)(rou)效率更高(gao)效，因(yin)為只生(sheng)(sheng)長(chang)了肉(rou)(rou)類(lei)的(de)(de)可食用部(bu)分，沒(mei)有(you)器官(guan)和骨(gu)頭(tou)的(de)(de)浪費(fei)。

當(dang)時實驗(yan)室培養的(de)肉類(lei)也存在(zai)風險和未知因素，比如(ru)加工過程中的(de)污染(ran)。細(xi)胞也有可能發生突(tu)變，從而導致癌癥。然而，這是所有人類(lei)和動(dong)物細(xi)胞固有的(de)風險，而且大(da)多數突(tu)變是無害(hai)的(de)。最后(hou)，目前(qian)尚不清楚實驗(yan)室種(zhong)植的(de)肉是否可以復(fu)制微量營養素，例(li)如(ru)鐵，這是食用肉的(de)重(zhong)要好處。

    人造肉味道如何?

培養肉(rou)(rou)的外觀、味道和氣(qi)味都(dou)類(lei)似(si)真(zhen)肉(rou)(rou)。然而，復制真(zhen)肉(rou)(rou)的紋理具有挑戰性(xing)，目前大多數(shu)培養肉(rou)(rou)都(dou)類(lei)似(si)于“非(fei)結構化”肉(rou)(rou)類(lei)，如碎(sui)牛肉(rou)(rou)、雞塊和香腸(chang)。

最初的培養肉干且無味，脂肪含量有限，這使得漢堡更健康，但不那么美味。在經過優化支架方法和脂肪與肌肉細胞比例方面的廣泛研究，實驗室培養肉已經朝(chao)著開(kai)發口感(gan)和質地(di)wan美(mei)的目標取(qu)得了重(zhong)大(da)進(jin)展。

    實驗室培養肉對環境的影響?

有一個衡量標準是看用于培養(yang)肉(rou)的(de)土地(di)數量。毫不奇怪，與傳統(tong)牲畜相比，培養(yang)肉(rou)類所(suo)占的(de)面積(ji)要少得(de)多(duo)。實際上，牛津大(da)學的(de)一項(xiang)研究估(gu)計(ji)，生(sheng)產培育肉(rou)所(suo)需(xu)的(de)工廠所(suo)占的(de)空(kong)間將比畜牧業少99％！但是，減少牲畜意味著減少糞便(bian)生(sheng)產，這(zhe)可能對土壤肥力和碳含(han)量產生(sheng)負面影響。

這(zhe)是個值(zhi)得研(yan)究的(de)課題(ti)。早(zao)期研(yan)究表(biao)明，如(ru)果我們(men)(men)轉而主要(yao)食用實(shi)驗室培養肉，農業溫室氣體排放可減少90%。但是，人造肉的(de)培養是一個能源(yuan)和水(shui)密集型的(de)過程，所以真正的(de)環境影(ying)響取決于我們(men)(men)的(de)能源(yuan)是來自化石(shi)燃(ran)料還是可再生能源(yuan)。

    實驗室培養肉面臨的最大挑戰是什么?

公眾認知

對于那些出于倫理或環境原因(yin)不吃肉(rou)的人來說，人造肉(rou)是(shi)很好的選擇。然而(er)，從歷史shang看，大多(duo)數人并不計劃減(jian)少(shao)肉(rou)類消費(fei)，但食(shi)用被(bei)認為是(shi)非自然的食(shi)物，他們可能(neng)會猶豫不決(jue)。被(bei)視為“gao科技”的食(shi)品往往會受到(dao)抵制，而(er)希望(wang)避免競爭(zheng)的農(nong)業行業往往會強化這種(zhong)負(fu)面影響。

監管環境

2020年(nian)，新加坡成為di一個批準(zhun)出售動物基人造肉(rou)(rou)的(de)國家(jia):用美國公司Eat Just開發(fa)的(de)生物反應器培養人造雞肉(rou)(rou)。其他國家(jia)也(ye)在慢慢尋求批準(zhun)。與(yu)此同時(shi)，美國食品和藥物管理(li)局還沒有決定培養肉(rou)(rou)是否會像傳統肉(rou)(rou)類(lei)產品一樣(yang)被分類(lei)和管理(li)。

味道和質地

盡管(guan)人造肉(rou)取(qu)得了重大進步，但目(mu)前(qian)還不(bu)能*復制真肉(rou)的(de)(de)體驗。改進最(zui)多的(de)(de)是“非結構化”肉(rou)類上，如絞碎的(de)(de)牛(niu)肉(rou)、香腸，以(yi)及其他深(shen)加工肉(rou)類，如雞塊。牛(niu)排無疑被認(ren)為是實驗室培養肉(rou)的(de)(de)“圣(sheng)杯”。這一(yi)領域(yu)的(de)(de)改進預(yu)計將dian覆支架結構和肌肉(rou)與脂肪比率的(de)(de)研究(jiu)。

成本和規模

di一個(ge)實驗室培(pei)(pei)養的漢堡(bao)于2013年制成，花(hua)費了大約$32.5萬(wan)。僅(jin)僅(jin)四年之后，這個(ge)價格(ge)就跌到(dao)了$600左右。2020年，一塊實驗室培(pei)(pei)育的雞塊成本為(wei)$11，售(shou)價為(wei)$50。考慮到(dao)10塊快餐雞塊只會賣到(dao)$5，很明顯(xian)，人造肉還(huan)沒有達(da)到(dao)市場價格(ge)。然(ran)而，隨著技術成熟和生產能(neng)力提高，人造肉價格(ge)正在迅速(su)下(xia)降。

培養肉尚(shang)未從(cong)規(gui)模(mo)經濟(ji)中獲益。新加坡(po)的人(ren)造(zao)雞(ji)塊是在(zai)一個1,200升(sheng)的生物反(fan)應器中培育(yu)，而大規(gui)模(mo)生產的雞(ji)塊可能需要在(zai)10,000至50,000升(sheng)的生物反(fan)應器中培育(yu)。

    實驗室培養肉會變得更常見嗎?

實驗室培養肉很有(you)可能(neng)將(jiang)變(bian)得更加常(chang)見。培(pei)養肉(rou)(rou)干凈(jing)、無毒、環保，并且(qie)消除了(le)關于動物(wu)治療的(de)大多(duo)數倫理(li)問題。許多(duo)公(gong)司已經開(kai)始在(zai)實驗室里(li)致力于雞(ji)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)和魚類的(de)培(pei)育。

雖(sui)然這一領域仍(reng)存在不確定性，其中一些是(shi)公眾認知領域，另(ling)一些是(shi)科學(xue)領域，但(dan)潛(qian)在的(de)(de)好處是(shi)巨大的(de)(de)。隨著人(ren)工培(pei)養肉的(de)(de)成本(ben)變(bian)得(de)與傳統肉類相(xiang)當或更(geng)便(bian)宜，以及更(geng)好質地的(de)(de)技(ji)術改進，實驗室培(pei)養肉的(de)(de)好處很可能(neng)會變(bian)得(de)不可錯過。

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